FORMATION CUISINE

Intitulé de la formation : La cuisine sous vide

La cuisine sous vide prend enfin une place entière dans nos cuisines professionnelles. Que ces dernières soient industrielles ou artisanales, le sous vide devient maintenant un élément clé de la gestion du temps de travail pour nombre de nos collègues. Son arrivée, l’organisation qui en découle sont et demeurent donc les moments délicats, ceux où il faut appréhender cette nouvelle technique avec tous ses tenants et aboutissants pour arriver à travailler efficacement avec cette technique. L’intégration du projet dans une norme CCP, la mise en place du poste, les gestes à ne pas faire ainsi que la conservation des marchandises mises sous vide et les marchandises cuites sous vide sur place seront aussi abordés.

Objectif de la formation :
A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de représenter et d’organiser une cuisine sous-vide, de mettre en place la fonctionnalité de cet espace au sein d’un espace cuisine.

Témoignages de nos stagiaires :

Stephane, Sous-chef
Société Hilton Roissy : Hôtellerie

Cette formation de trois jours m’a permis de voir la cuisine sous-vide avec un autre regard, les recettes et l’apport sur la justesse des cuissons ont fini de me convaincre que la cuisine sous-vide peut véritablement être un atout dans une cuisine de palace 

Pierre, Chef de partie
Société Hilton : Hôtellerie

Ayant travaillé auparavant au Lutétia à Paris avec Mr Renard, je ne pensais pas en apprendre autant en trois jours de formation sur la cuisine sous-vide, cette expérience m’a beaucoup apporté, cette formation a dépassé mes attentes initiales

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